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跟着气候逐渐转凉，国内火锅消费进入传统旺季。红餐工业研究院发布的《2026火锅开展的新趋势陈述》显现，63.5%的顾客将“食材新鲜度”视为挑选火锅产品的首要考量要素，新鲜度已成为职业竞赛的要害分水岭。
10月21日，记者得悉，叮咚买菜渠道多个方面数据显现，火锅季发动以来，鲜切食材出售增幅明显抢先传统冻品，鲜切牛肉品类出售额同比增加近30%，“贵州黄牛”“潮汕三拼”系列增幅超80%，鲜度晋级的消费趋势已得到商场验证。
随同居家火锅场景占比不断的进步，花了钱的人“在家享用门店级鲜度”的需求益发激烈。业界剖析以为，当时火锅职业竞赛已从价格战转向价值战，“新鲜”的比拼也从堂食场景延伸至居家场景。
此前，2026火锅季于9月中旬真实开端发动，以“鲜”为中心打造“鲜食材、鲜锅底、鲜体会”全维度产品系统，会集上线余款产品及配套服务。
依托自有直采供应链构建“十二时辰鲜”系统，聚集牛肉、羊肉、禽类、水产四大中心品类，推出鲜切产品矩阵。全链路近距离冷链流通，全程不冷冻存储，全面临标线下实体火锅店的食材规范，打破居家火锅“冻品为主、口感打折”的固有现状。
在锅底品类上，叮咚买菜打破了职业遍及选用冷冻或常温产品的惯例途径，推出了十多款具有地域特征的冷鲜锅底，掩盖云南风味鲜果酸汤锅、跷脚牛肉锅、毋米粥锅等细分品类。这一些产品上架后仅售卖48小时，依托大数据销量猜测与智能调拨系统，渠道精准预判不一样的区域的消费需求，动态调整补货节奏与库存深度，将损耗控制在合理区间，完成了“品类丰厚度”与“产品新鲜度”之间的平衡。
针对居家火锅备菜繁琐、凑单耗时的痛点，叮咚买菜今年在火锅季专区上线了套餐功用，顾客能够一站式购齐锅底、涮肉、蔬菜、蘸料等全套产品。一起，渠道还同步上线了六大体会鲜版块，以“鲜”为中心贯穿食材质量、风味特征与场景体会全维度，构建起完好的居家火锅鲜食消费系统。
值得重视的是，此次火锅季，叮咚买菜独家上线三款HPP工艺火锅产品——HPP云南风味鲜舂火锅底料、HPP树西红柿风味火锅底料与HPP泰式小青柠酸辣蘸拌汁，其间火锅底料价格带在12-13元，蘸料则5.9元一包，每包括2小袋。这是即时零售渠道初次将HPP技能使用在火锅底料与蘸料上。
据悉，HPP技能选用全程低温物理灭菌工艺，无需高温处理与防腐剂增加，即可完好保存新鲜食材的天然香气与浑厚美味，实践做到“零增加锁鲜”。此前，该技能已在叮咚买菜果汁、肉制品等品类中老练使用。
业界人士指出，叮咚买菜此次火锅季的鲜度布局，并非短期的营销动作，而是其 “好产品”战略在家庭餐饮场景的天然延伸，以长时间沉积的全链路生鲜才能为支撑，将经过商场验证的优质资源环绕新场景重新组合，完成供应链价值的二次开释。
在产品端，叮咚买菜多年深耕上游，经过产地直采、反向定制等形式打造了黑钻世家、有豆志等一批标杆自有品牌，建立了安稳的高质量食材供应系统。此次火锅季的鲜切肉品、鲜蔬、豆制品等中心质料，复用渠道已有的老练供应链资源，从源头保证了食材质量与本钱功率。
在运营端，自有工厂、全链路冷链系统与前置仓网络构成履约中心支撑。服务于日常生鲜配送履约的基础设施，深度切入火锅食材的加工、保鲜、流通全环节，完成了鲜切食材从加工到上架的高效周转，支撑起了12小时鲜切牛肉、48小时冷鲜锅底等极致鲜度规范。
在配送端，高密度的前置仓布局与即时配送才能，保证了短保鲜品的 “最终一公里” 的快速履约，让我们顾客下单后可快速收到新鲜食材，适配居家火锅的即时性消费需求。