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工作日下午六点刚过，坐落北京向阳大悦城的很久以前羊肉串门店就渐渐的开端排队。
具有148家门店的它，具有两大招牌：一个是羊肉串，另一个是详尽到极致的服务——等位时店员会送上冰淇淋、爆米花；烤制时立马拿来手机密封袋、眼镜布和降温贴，乃至何时该翻面，都会被逐个提示；离店时也会人手一份小礼品，有时是零食，有时是一罐“呼伦贝尔干草”。
最近，很久以前羊肉串完结了股改与董事会建立，这些动作都被商场视为加快本钱化进程的信号。那么，很久以前羊肉串，可以当上“烧烤榜首股”吗？
很久以前羊肉串创立于2008年，一切门店一致运用主动旋转电烤炉，顾客可自行着手翻面、完结烤制。
据窄门餐眼数据，到本年9月，很久以前羊肉串在营门店148家，掩盖全国9个省份，当时主要是上海与北京门店数最多，分别为52家和41家，人均消费约为89元。
此前，很久以前羊肉串阅历了多轮融资，据天眼查信息，很久以前羊肉串分别在2018年获绝了基金A轮融资；2020年获黑蚁本钱近亿元的B轮融资；2022年获C轮融资。
近年来，它地点的烧烤赛道增速安稳。红餐大多个方面数据显现，2025年烧烤赛道全体商场规划到达2680亿元。
据港交所发表信息及媒体计算，到2026年8月底，港股共有103家公司完结上市，但无一家是餐饮企业。
本年以来，老乡鸡、极物思想、比格披萨招股书均先后失效，且暂未从头递表；袁记食物、巴奴世界和钱大妈则在招股书失效后，从头递表闯关。
对此，多位餐饮业内人士向有意思陈述阐明，当时，餐饮职业现已迈入存量年代，上市逻辑不再单一垂青门店规划、增速和掩盖规划，而是要垂青盈余质量、门店模型可继续性、供应链功率、食物安全等多重目标。
一直以来，烧烤赛道都存在着难以规划化的结构性问题。据红餐大数据，到2026年，全国烧烤门店数量为40.9万家，但连锁化率仅为22%以上，门店到达100家以上的连锁烧烤品牌在职业中仅占1%。
而约束品牌规划化的难题之一便是规范化基础薄弱。一位烧烤从业者曾告知有意思陈述，烧烤品类从穿串、腌制到烤制，各环节对人工依靠度极高，导致产品口味和质量安稳性弱。
职业的这道坎，头部品牌相同绕不过去。此前，很久以前羊肉串就曾露出过在规划扩张下的品控问题。
就在本年5月，很久以前羊肉串曾在门店推行电子测温枪，设定烤炉预热至必定温度即可烤制。但门店过度依靠电子测温，忽视了电压动摇，形成烤炉温度不合格，导致羊肉串并非高温快烤、肉质受到影响。
很久以前羊肉串想要靠东西防止差错，但变量仍旧需求靠人力阅历把控。乃至在凌雁办理咨询首席咨询师林岳看来，这种规范化窘境并非本钱化能改动。“取得资金后引进中心厨房体系，添加数字化品控体系或许能进步品控规范，但终归要看履行功率和落地状况，难以完全完全治愈。”
正因规范化难，品控易失控，很久以前羊肉串才在阅历加盟、联营的失控之后，完全转向全直营、缓慢扩张。
这样做，尽管可以加强门店品控与体会的一致性，但从另一方面来看，品牌又需求自行承当租金、装饰、设备、人力等本钱。
“从长时间资金商场视点看，这是显着的下风，商场会以为其初始投入大、回本周期长、扩张速度慢、品类短板会被扩大。”林岳说道。
当时，很久以前羊肉串仅仅站在了起跑线上，决议其能否敲开本钱大门的，仍是供应链稳不稳、菜质量量高不高、门店盈余是否可继续、顾客是否信赖。